About | 畑を耕し、土に触れ、自分たちらしく暮らす。
当店は2015年、ボロボロの農機具小屋をハーフビルドで改装して始めました。
NYチーズケーキや旬の果物を使ったタルト、スコーン、バターサンドなどの焼菓子と旦那の作るチャイが看板商品のお店です。
素材は丹波の有機栽培の果物や野菜、飼料にこだわる新鮮地卵、国産の乳製品・小麦粉を使い、無添加で甘すぎず、飽きのこない焼菓子づくりを心掛けています。
2020年からは本格的に自分たちで畑を耕し、小麦、丹波大納言小豆、カボチャ、さつまいもなど、店で扱う食材は自作すべく、無農薬・無化学肥料で作り始めています。
店内では私達夫婦が全国をまわって集めた、手仕事の器や、竹かご（丹波）、包丁(沖縄)、ドライフラワーなどの雑貨を展⽰・販売しています。2階と屋外テラス席はイートインスペースとなっており、ケーキやドリンクを楽しみながら、穏やかに流れる時間をお過ごし下さい。
自分たちで育てた小麦や丹波大納言小豆、野菜を使って
2018年、⾧男の誕生を機に、まずは自分たちの家庭で食べるぐらいの野菜を農薬・化学肥料を使わずに栽培してみよう。
そう思い、家庭菜園を始めました。
幸いにも丹波には心優しいたくさんのオーガニック農家さんがおられ、アドバイスだけでなく、農機具を貸していただいたり、畑を鋤いてもらうなどいつも助けてくださっています。
今では、お店でも扱う小麦や、丹波大納言小豆、丹波黒豆、さつまいも、カボチャなども少しずつ栽培面積を増やし、すべて無農薬で化学肥料を使わずに育てています。
特に、小麦は全国的にみても農薬や化学肥料を使わずに育てられたものは少ないので、現在では限定のバターサンドや全粒粉スコーンなどでしか利用できない収量ですが、可能な限り自家栽培量を増やし、自給率100％を目指したいと思っています。
形はすこし悪くても、新鮮で、安心で、おいしいものを。そういう想いを持ちつつ、自分たちで汗をかいて作り、それを加工し、お客さんに喜んでもらえるような焼菓子が作れるよう、日々土とふれあっています。
自分たちで食べきれない野菜たちは、店先で無人販売などもしています。
食品添加物、化学調味料不使用について
すべての焼菓子、ドリンク、シロップなど、当店での製造工程において食品添加物や化学調味料は使用しておりません。
特にケーキなどは要冷蔵で、⾧期保存はできず、お客様にはご不便をおかけしますが、当店の思いとしては、小さなお子様からお年寄りの方まで安心して、飽きのこない優しい味わいの焼菓子づくりを心掛けています。
甘すぎず、化学的な調味料の香り・味に邪魔されることなく、素材本来の味わいを味わっていただきたいという気持ちがあります。
大切なご家族、友人、同僚の方などと囲む幸せな食卓で、当店の焼菓子を味わっていただけること…それ以上の喜びはありません。
乳製品(バター、生クリーム、サワークリーム、クリームチーズ)
当店は、「四つ葉乳業」さんの北海道産バターをはじめ、生クリーム、サワークリーム、クリームチーズなどはすべて安価な外国産のものではなく、国産（北海道産）のものを使用しています。
当店の焼菓子や自家製シロップのドリンクなどは、素材の良さを充分に味わっていただきたいことから、シンプルな作り方のものが多いです。
そのため、素材の良さを活かす乳製品は特に重要なため、厳選して使用しています。
有機の里・丹波市で育ったオーガニック作物を使った地産地消の商品について
丹波は黒豆、大納言小豆、栗などが特産物として有名ですが、約45年前から「有機の里」として農薬や化学肥料に頼らずに農作物を作っていこうと看板を掲げ、取り組んできた誇りある地域です。
元々の地元の方のみならず、オーガニック農家を志し移住され、頑張っている熱き農家さんも多く、四季折々のおいしい野菜・果物がたくさん手に入ります。
都会で、もしお店をしていたら、ほとんどの農作物はトラックなどでの輸送に頼らざる負えないでしょう。
農家さんの顔や畑も見れず、フードマイレージ(食料の輸送距離)も多くかかり、鮮度も落ちてしまいます。そういった点からしても、丹波は都市部と比べても大変恵まれた地域だと思います。
当店で扱う丹波産の食材を少しだけ紹介します。
秋の味覚・丹波栗は、毎年、当店から車で５分のところにお住いの伊藤夫妻から無農薬で育てられたものをいただいています。
⿁皮剥きまでの工程も引き受けてもらっており、大変助かっています。冬場は旦那同士、薪ストーブ用の原木を集めにチェーンソー片手にシーズン中は何度も山に入ります。
また、ブルーベリーも毎年、奥丹波ブルーベリー農場の古谷夫妻のものを使用。
古谷さんの有機栽培ブルーベリーは当店にはなくてはならない存在で、夏場はカキ氷、ブルーベリーソーダに、そして旬のタルトとして、幅広く使用させていただいています。
数多くの焼菓子に使用する卵も、当店から車で５分のところにあるカンナンファームさんの卵使用。安心安全に対する徹底した飼料へのこだわりを持たれ、100％天然成分の、人間でも食べられる餌（全飼料非遺伝子組み換えは国内唯一）をあげられています。
こだわり抜かれた飼料で、大事に育てられた鷄さんの新鮮な卵をすぐにもらいに行ける環境は本当に恵まれています。
ほかにもたくさんの地元の農家さんに美味しく、安心安全な作物を分けてもらい、加工することで、当店は成り立っております。
